第1588章 龙井虾仁（二合一章节） (第3/3页)

的时候，戴震霆也没闲着，他先是把浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分开。

    ??然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。

    ??龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。

    ??碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。

    ??最后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

    ??用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。

    ??料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。

    ??这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。

    ??戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。

    ??他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。

    ??不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”

    ??油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。

    ??给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。

    ??这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。

    ??要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。

    ??过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。

    ??要是四成油温，就减少到十五秒。

    ??能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。

    ??因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。

    ??戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。

    ??然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。

    ??倒进去之后，继续翻炒。

    ??等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。

    ??再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。

    ??整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。

    ??这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。

    ??除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。

    ??白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。

    ??“小拙，来尝尝戴爷爷的手艺。”

    ??戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前，徐拙也没客气，拿着筷子就坐了下来。

    ??等到摄像师示意已经架好机位之后，徐拙拿着筷子，夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，便送进了嘴里。

    ??入口首先感受到的，除了茶香味儿之外，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。

    ??毕竟是上浆过的，然后刚刚的料汁里也有淀粉，使得这些虾仁的口感非常爽滑。

    ??用牙齿把虾仁轻轻咬开，一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。

    ??清鲜的虾仁吃起来脆嫩多汁，还有一丝丝的q弹，让虾仁吃起来更加过瘾，配上那股子茶香味儿，让人仿佛置身于烟雨江南一般。

    ??“好吃，真是太好吃了，戴爷爷，您这手艺真是没得说，比我爷爷都强。”

    ??徐拙很清楚戴震霆喜欢听什么话，所以专挑他喜欢听的说。

    ??“哪里哪里，我可比不上你爷爷。”

    ??尽管知道徐拙是哄自己的，但戴震霆依然很开心。

    ??两人又商业互吹两句，拍摄到此结束。

    ??戴震霆洗洗手，一边脱身上的厨师服，一边冲和几个摄像师一块儿抢着吃龙井虾仁的徐拙问道：“小拙，明天咱们拍什么？”

    ??徐拙想了想他感兴趣的浙菜，和戴震霆商量着说道：“要不，明天做那个宋嫂鱼羹吧，之前直播的时候咱聊过宋嫂的传说了，正好趁着这股热度把宋嫂相关的另一道菜也做出来，您觉得怎么样？”

    ??戴震霆点了点头：“好，那明天咱们就做宋嫂鱼羹！”